Ingredientes

- 1/2 kg. Chuletas de cerdo
- 1/2 kg. Magro de cerdo
- 1/2 kg.Cebolla
- 5 ó 6 Patatas
- Ajos
- Tomates
- Aceite de oliva
- Pieles de naranja y ramitas de tomillo
- Vino tinto

Preparación

En un perol de barro se pone todo crudo con un chorrito de aceite de oliva, 1/2 de kg, de chuletas de cerdo y otro tanto de magro de cerdo en trozos grandes, 1/2 de cebolla cortada en cuartos, 5 ó 6 patatas medianas enteras, los ajos sueltos, sin pelar, las dos cabezas y unos tomates medianos y maduros cortados.
Se mezclan todos los ingredientes, agregar pieles de naranjas clementinas y unas ramitas de tomillo. Finalmente se debe cubrir todo el conjunto en vino tinto. La olla bien preparada se pone al fuego vivo.
Los fogones de carbón eran ideales para estas cocciones.