Ingredientes

- Habichuelas
- Dos cebollas medianas
- Un manojo de acelgas
- Sal
- Ajo
- Aceite de oliva y vinagre
- Pimentón
- Piñones
- Guindilla

Modo de elaboración

Las habichuelas de cocción fácil tienen que hervirse no encima sino al lado del fuego, en esos pequeños peroles de hierro tan morellanos, perolitos altos y poco panzudos, con una sola asa en un lado que le permiten sacudir a menudo el guiso sin necesidad de destaparlos. Dos cebollas medianas, que también herviremos en trozos grandes, un manojo de acelgas cortado en trozos, que también herviremos y reservaremos para la fritura.
Poner la cebolla en una vasija, rectificar la sal y trinchar en tiras. Añadiremos otras dos cucharas de ajo-aceite que habremos ligado con dos o tres yemas de huevo. Lo devolveremos todo suavemente hasta conseguir una lechada espesa y suave. Aliñar las habichuelas con aceite de oliva y vinagre (al gusto).

La fritura en una tacita de oliva, se sofría un diente de ajo pelado y, a trocitos pequeños un poco de cebolla picada y se le agrega un pellizco de pimentón. Y finalmente, un puñado de piñones y un trocito de guindilla (al gusto). Al final se añaden las acelgas y se rehogan. Poner en el fondo del plato la lechada que tenemos preparada, poner encima las habichuelas que tenemos ya aliñadas, todo ello en frío. Añadiremos la fritura que tenemos reservada y caliente. Servir con pan frito y decorar con hinojo fresco.