Ingredientes

- 4 puñados generosos de alubia blanca de riñón
- 1 repollo
- Pimentón
- 4 ajos
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Pan

Modo de elaboración:

Las alubias blancas se ponen a remojo el día anterior.

Al día siguiente se ponen en una olla con agua fría y cada vez que levante el hervor se les asusta con un vasito de agua fría (así hasta tres veces). Se les deja cocer lentamente hasta que queden mantecosas.
En otra olla se cuece el repollo, previamente bien lavado y eliminando las partes blancas que son las veras de las hojas. Se corta el repollo en juliana, no muy pequeña y se pone a hervir con un poco de agua, de forma que quede tierna pero casi sin caldo. Se une el repollo cocido a la olla de las alubias (en algunos casos el repollo se sustituía por berzas, e incluso por coliflor).

En una sartén se echan las cinco cucharadas de aceite de oliva y se echan los cuatro ajos, previamente partidos en trocitos. Cuando están dorados se apaga el fuego y se echa pimentón al gusto.

Este sofrito se vierte en la olla de alubias y repollo, se mueve y se espera a que de un hervor para mezclarse los sabores.

En otra sartén se vierte una buena cantidad de aceite de oliva y cuando está muy caliente se echan los trocitos de pan previamente cortados en daditos. Estos tostones sirven de acompañamiento a la olleta.