A través del valenciano, paella, un recipiente de metal (generalmente hierro), con dos asas, de poca profundidad y gran superficie, similar a una sartén, muy utilizada en gran parte de la Comunidad Valenciana. En la paella suelen cocinarse una gran variedad de arroces, algunos de los cuales toman su nombre: la paella de pollo y conejo, la paella de verduras, la paella de marisco, la paella de coliflor y bacalao, entre otros. Esta paella es una receta típica de Valencia, a la que se le suele añadir caracoles. Aunque la clásica es ésta, se le pueden añadir, pescados, mariscos, calamares, etc.

Ingredientes:

- ½ pollo pequeño troceado
- ½ conejo troceado
- 2 tazas de arroz blanco
- 200 gr. de bachoqueta (judía verde)
- 200 gr. de garrofó (habas)
- 1 tomate maduro grande
- 6 corazones de alcachofas
- aceite de oliva
- azafrán
- pimentón
- sal
- romero
- pimienta


Preparación:

Con una paella o paellera para 4 o 6 personas, salpimentar el pollo y el conejo y freír en la paellera con un poco de aceite.
Añadirle la cebolla muy finamente picada (al gusto) y dejar rehogar dando vueltas hasta que todo este dorado. En este punto, añadir las bachoquetas, lavadas y troceadas y media cucharada de pimentón . Todo junto se rehoga y se agrega el garrafó (previamente cocido), los tomates pelados y cortados en daditos pequeños y las alcachofas.
Cubrir con caldo y añadirle sal, azafrán y una ramita de romero . Cuando la carne esté casi en su punto (pinchar con una aguja para ver si está blanda), añadir el arroz, bien repartido, y dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte sin remover para nada el arroz. Si se queda muy seco, añadir caldo caliente o agua alrededor de la paellera, nunca en el centro; después bajar el fuego y dar otros 5 minutos de cocción.
Retirar del fuego y dejar reposar entre 5-7 minutos.