Ingredientes:

- 1 gallo de corral
- 1 Kg. de cebolla
- 1 hueso jamón
- 50gr. de almendras tostadas
- 20gr. de piñones
- 25 gr. de avellanas
- Salvia
- Pimienta y sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 trufa negra de aproximadamente 30 gr
- 100c.c. de jerez.

Preparación:

Sofreir bien el gallo troceado y salpimentado; reservas en el mismo aceite, pochar la cebolla junto con hierbas aromáticas y la trufa rallada, una vez pochado se flambea con el jerez, se incorpora de nuevo el gallo, se cubre de agua y se pone a cocer hasta que esté tierno, a mitad de cocción.

Se incorporará una majada de sus higadillos y los frutos secos rectificando de sal si fuere necesario.

Presentación:

Como guarnición zanahoria enana, chalota glaseada con miel de azahar y aceto balsámico y terrina de foie con pistacho y trufa negra.